Аурикулярия черная

Аурикулярия черная (лат. Auricularia heimuer) — это съедобный древесный гриб из семейства Аурикуляриевые (Auriculariaceae). Долгое время этот вид путали с Auricularia auricula-judae, однако в 2014 году исследователи выделили его в отдельный вид, который стал основным промышленным объектом для выращивания в Восточной Азии под названием «черный древесный гриб» или муэр.

Исторически гриб происходит из регионов Восточной Азии, включая Китай, Японию и Корею. Сегодня это одна из важнейших сельскохозяйственных культур в грибоводстве Китая. Дикие формы встречаются на гниющих стволах широколиственных деревьев, таких как дуб, ольха и клен, что определяет его биологическую суть как сапротрофа.

Ботанически плодовое тело имеет уховидную или чашевидную форму, консистенция гриба студенистая, хрящеватая, в сухом виде становится жесткой и почти черной. Размер гриба варьируется от 2 до 12 см. Он обладает уникальной способностью к гигроскопичности: при увлажнении гриб восстанавливает свою форму и объем, что высоко ценится в кулинарии.

Для успешного культивирования Auricularia heimuer требуются специфические условия: температура воздуха в диапазоне 20–28°C и высокая влажность субстрата и воздуха (до 85–90%). В промышленных масштабах гриб выращивают на субстратных блоках, состоящих из древесных опилок, отрубей и добавок азота. Технология включает фазу инкубации в темноте и фазу плодоношения при наличии рассеянного света и активной вентиляции.

Хозяйственное значение этого вида огромно: он является ценным диетическим продуктом, богатым полисахаридами, аминокислотами и витаминами. В медицине гриб известен своими антикоагулянтными свойствами. К основным проблемам при выращивании относят поражение плесневыми грибами (триходерма) и вредителями, такими как грибные комарики, что требует строгого соблюдения санитарных норм в грибницах.