Козлобородник Томмасини

Козлобородник Томмасини (Tragopogon tomasinii) — это малораспространенная травянистая культура, относящаяся к семейству Астровые (Asteraceae). Растение представляет собой двухлетнюю культуру, которую ценят прежде всего за съедобные мясистые корни, обладающие специфическим нежным вкусом, напоминающим устричный, за что его часто называют «огородной устрицей».

Родиной этого вида считаются Балканы и юго-восточные регионы Европы. В диком виде растение произрастает на открытых лугах и каменистых склонах. В культуре его возделывают преимущественно на небольших участках в Европе, где ценят его за неприхотливость и возможность получения урожая ранней весной, когда другие овощи еще не созрели.

Ботанически растение отличается прямым стеблем, достигающим высоты до 80–100 см, и длинными, узкими листьями, напоминающими злаковые травы. Корневая система стержневая, корень мясистый, белого или кремового цвета. Цветки имеют характерную для козлобородников корзинку фиолетового цвета, которая раскрывается исключительно в утренние часы.

Агротехника возделывания требует легких, глубоко обработанных плодородных почв, так как на тяжелых грунтах корнеплоды деформируются и теряют товарный вид. Культура холодостойка и способна перезимовать в грунте, что позволяет оставлять ее до ранней весны. Оптимальный посев проводят ранней весной или под зиму рядовым способом с междурядьями до 30 см.

Хозяйственное использование включает употребление молодых корней в пищу в вареном, жареном или тушеном виде. Также молодые листья и побеги в ранней стадии могут использоваться как салатная зелень. Растение богато инулином, что делает его ценным диетическим продуктом, однако оно подвержено таким заболеваниям, как мучнистая роса и ржавчина при избыточном увлажнении.