Пшеница твёрдая

Пшеница твёрдая (Triticum turgidum L. subsp. durum) — это ценная сельскохозяйственная культура семейства Злаки (Poaceae). В отличие от мягкой пшеницы, она обладает повышенным содержанием белка и клейковины, что делает её незаменимым сырьем для пищевой промышленности.

Родиной культуры считается регион Средиземноморья и Эфиопского нагорья. Сегодня её возделывание сосредоточено в засушливых и полузасушливых зонах с жарким летом — в Канаде, США, странах Южной Европы, Казахстане и южных регионах России, где климат позволяет зерну полностью вызреть и накопить стекловидность.

Ботанически культура отличается мощной корневой системой, плотным стеблем и колосом с длинными остями. Зерно имеет выраженную стекловидную структуру, высокий удельный вес и характерный желтый или янтарный цвет, обусловленный наличием каротиноидных пигментов.

Для высокой урожайности растение требует интенсивного солнечного освещения и умеренного увлажнения в период кущения. Лучшими почвами считаются черноземы и каштановые почвы с хорошей аэрацией. Агротехника включает соблюдение севооборота, глубокую обработку почвы и внесение азотно-фосфорных удобрений в критические фазы развития.

• Высокая засухоустойчивость по сравнению с мягкой пшеницей.
• Склонность к полеганию на переувлажненных участках.
• Потребность в азоте для формирования качественной клейковины.
• Средняя поражаемость корневыми гнилями и ржавчиной.

Основное направление использования — производство муки (крупки) для макаронных изделий высокого качества, манная крупа, кускус и булгур. Благодаря высокому содержанию каротиноидов, продукция из твёрдой пшеницы обладает привлекательным цветом и отличными кулинарными свойствами, не развариваясь при варке.