Пшеница твёрдая

Пшеница твёрдая (Triticum durum) — это ценная зерновая культура семейства Злаки (Poaceae), которая является тетраплоидным видом пшеницы. В отличие от мягкой пшеницы, она обладает более плотной структурой эндосперма и высоким содержанием белка, что делает её незаменимым сырьем для производства макаронных изделий высокого качества и определенных видов крупы.

Родиной твёрдой пшеницы считается бассейн Средиземного моря и Ближний Восток, где зародилось земледелие. Сегодня основными ареалами её возделывания являются регионы с жарким и засушливым климатом: степные зоны России, Казахстан, Северная Америка и Средиземноморье. Культура отлично адаптирована к интенсивному солнечному свету и дефициту влаги в период налива зерна.

Ботанически растение отличается мощной корневой системой, прямостоячим стеблем и плотным колосовидным соцветием с длинными остями. Зерновка твердой пшеницы имеет выраженную стекловидность, янтарный оттенок и отличается высокой массой тысячи зерен. Эта культура крайне требовательна к плодородию почвы и обеспеченности микроэлементами в фазу кущения.

Агротехника возделывания требует строгого соблюдения севооборота — лучшими предшественниками являются чистые пары, зернобобовые или пропашные культуры. Для получения качественного урожая критически важен азотно-фосфорный фон питания, а также борьба с сорняками, которые могут существенно снизить показатели стекловидности и качество клейковины.

Основными угрозами для урожая являются грибковые заболевания и вредители:

• Ржавчина стеблевая и бурая
• Мучнистая роса
• Фузариоз колоса
• Хлебная жужелица и клоп-черепашка

Хозяйственное использование ограничивается преимущественно пищевой промышленностью. Благодаря особому составу белка и крахмала, из неё получают муку крупного помола (крупку), которая идеально подходит для приготовления макаронных изделий, сохраняющих форму при варке, а также для изготовления кускуса, булгура и некоторых сортов элитной выпечки.