Уксуснокислые бактерии

Возбудителем болезни являются уксуснокислые бактерии вида Acetobacter aceti. Это грамотрицательные аэробные микроорганизмы, которые в агрономии классифицируются как условно-патогенные, вызывающие бактериальную порчу плодов и тканей растений в результате окисления этанола до уксусной кислоты. Данные бактерии относятся к группе фитопатогенных агентов, развивающихся преимущественно на фоне первичных повреждений плодовой оболочки.

В первую очередь поражаются сахаристые культуры, плоды которых содержат высокий процент моносахаридов, подверженных брожению. Наиболее часто Acetobacter aceti встречается на винограде, яблоках, грушах и плодах косточковых культур. Поражение обычно начинается в местах механических повреждений, трещин от града или проколов, сделанных насекомыми-вредителями.

К основным симптомам поражения относится характерный резкий уксусный запах, исходящий от плодов, и их быстрое размягчение. Ткани плода темнеют, теряют упругость и приобретают водянистую структуру. В отличие от грибковых гнилей, поверхность плода может оставаться относительно чистой от мицелия, однако внутри происходят необратимые биохимические процессы разрушения клеточных стенок.

Оптимальными условиями для развития Acetobacter aceti являются температуры от +20 до +30 градусов Цельсия и высокая влажность воздуха. Бактерии активно распространяются с помощью плодовых мушек (дрозофил), которые переносят патоген с больных плодов на здоровые. Также распространение происходит через сельскохозяйственный инвентарь, капли дождя и контакт с растительными остатками.

Вредоносность бактерии заключается в полной потере товарного качества урожая. Даже незначительное заражение делает продукцию непригодной для хранения и переработки, так как уксусная кислота изменяет химический состав сока. Основными мерами защиты являются своевременная борьба с вредителями, аккуратный сбор урожая без повреждений и хранение продукции в условиях контролируемой температуры с хорошей вентиляцией.