Оцтовокислі бактерії

Збудником захворювання є оцтовокислі бактерії виду Acetobacter aceti. Це аеробні мікроорганізми, які здатні окислювати спирти до оцтової кислоти, що призводить до швидкого псування рослинних тканин. В агрономічній практиці вони розглядаються як вторинні патогени, що заселяють плоди з порушеною цілісністю шкірки.

Найбільш чутливими до ураження цими бактеріями є культури з високим вмістом цукрів, зокрема виноград, яблуні, груші та персики. Оскільки бактерії вимагають наявності спиртового субстрату, вони швидко заселяють плоди, що почали бродити або мають глибокі механічні пошкодження від граду, сонячних опіків чи діяльності комах.

Візуальні ознаки зараження включають розм'якшення тканин плоду, зміну кольору на більш темний та характерний кислий запах, що нагадує оцет.

• Розм'якшення м'якоті плодів.
• Поява різкого специфічного запаху.
• Водянисті плями на шкірці.
• Приваблення великої кількості комах-шкідників.

Розвиток Acetobacter aceti інтенсивно відбувається за температури повітря від +20 до +30°C. Важливим фактором поширення є вектори переносу, головним чином плодові мушки дрозофіли, які переносять клітини бактерій від джерела інфекції до здорових плодів. Також патоген може накопичуватися на залишках врожаю в садах та сховищах.

Шкодочинність полягає у швидкій втраті врожаєм товарних властивостей. Продукти переробки, що контактували з бактеріями, стають непридатними до вживання. Для профілактики важливо мінімізувати травмування плодів при зборі, проводити ретельну дезінфекцію тари та вчасно видаляти падалицю, яка є резервуаром для інфекції.