Эремаскус белый

Эремаскус белый (Eremascus albus) — это специфический вид микроскопических грибов, относящийся к отделу Аскомицеты. Данный патоген является космополитным грибом, который чаще всего проявляет себя как сапротроф, но в определенных условиях может выступать в роли активного разрушителя органической продукции, особенно зерновых культур и продуктов их переработки.

Основным объектом поражения для этого гриба является влажное зерно, мука, хлебобулочные изделия и другие продукты питания, богатые углеводами. В агрономическом секторе Eremascus albus рассматривается как важный фактор порчи зерна при длительном хранении, если были нарушены режимы влажности и вентиляции на складах и элеваторах.

Симптомы поражения проявляются в виде появления специфического белого или серовато-белого налета на поверхности субстрата. В отличие от многих других плесневых грибов, колонии эремаскуса часто имеют плотную, иногда кожистую структуру. При сильном заражении продукт приобретает затхлый запах, изменяется его цвет, а структура зерновки начинает разрушаться под воздействием ферментов гриба.

Развитию патогена способствует высокая относительная влажность воздуха (более 75%) и повышенная влажность самого зерна. Оптимальные температурные условия для роста Eremascus albus варьируются в пределах от +20 до +30 градусов Цельсия. Гриб обладает высокой устойчивостью к дефициту влаги по сравнению с другими видами плесени, что позволяет ему доминировать на подсыхающих или плохо просушенных партиях продукции.

Вредоносность данного гриба заключается в снижении качественных показателей зерна: падает всхожесть, ухудшаются хлебопекарные свойства, а также происходит накопление продуктов метаболизма гриба, которые могут быть токсичны для человека и животных. В список мер профилактики входят:

• Обеспечение оптимального температурно-влажностного режима при хранении.
• Регулярная очистка и дезинфекция складских помещений.
• Контроль влажности зерна перед закладкой на хранение (не выше 14%).
• Использование активного вентилирования для предотвращения локального переувлажнения насыпи.