Сахаромицеты

Семейство Saccharomycetaceae объединяет группу одноклеточных грибов, известных как дрожжи. Хотя большинство видов этих грибов являются сапротрофами, в агрономическом контексте они могут выступать как вторичные или первичные патогены, вызывая различные виды гнилей и порчу плодов сельскохозяйственных культур.

Возбудителем заболевания являются дрожжевые грибы, относящиеся к типу Аскомицеты. В отличие от типичных фитопатогенных плесеней, сахаромицеты активно развиваются в условиях высокого содержания сахаров, что делает их серьезной проблемой при хранении и транспортировке продукции.

Болезнь поражает широкий спектр культур, особенно плодово-ягодные и овощные растения. Наиболее восприимчивы виноград, яблоки, груши, томаты и клубника. В период дозревания и после сбора урожая эти грибы проникают в ткани через микротрещины в кожице или повреждения, нанесенные вредителями.

Симптомы поражения проявляются в виде размягчения тканей, появления специфического кислого или спиртового запаха, а также выделения экссудата (брожение). На поверхности плодов часто образуется липкий белесый или желтоватый налет, который со временем может стать местом вторичной колонизации другими грибами и бактериями.

Развитию сахаромицетов способствуют высокая влажность, температура воздуха в диапазоне 20–30°C и обилие свободных сахаров на поверхности плодов. Для защиты урожая необходимо соблюдать следующие меры:

• Своевременная борьба с насекомыми-вредителями, повреждающими кожуру.
• Соблюдение температурного режима при хранении продукции.
• Использование фунгицидов в период активного созревания плодов.
• Обеспечение хорошей вентиляции при складском хранении.
• Быстрая переработка или охлаждение собранного урожая.