Арракация съедобная

Арракация съедобная (Arracacia xanthorrhiza) — многолетнее травянистое растение из семейства Сельдереевые (Apiaceae). В сельскохозяйственной культуре этот вид выращивают ради его мясистых, крахмалистых корнеплодов, которые по своим гастрономическим характеристикам считаются деликатесом в странах Латинской Америки.

Родиной растения являются горные районы Анд, где оно культивируется на протяжении столетий. Основной ареал возделывания сегодня сосредоточен в Колумбии, Перу, Эквадоре и Бразилии, где арракация является важным продуктом питания, обеспечивающим местное население легкоусвояемыми углеводами и витаминами.

Ботанически растение представляет собой куст высотой до метра с крупными, рассеченными листьями, напоминающими сельдерей. Главная ценность заключается в корневых клубнях, которые могут иметь белый, желтый или фиолетовый оттенок кожицы, а по вкусу напоминают нечто среднее между морковью, сельдереем и жареным каштаном.

Для успешного выращивания арракации требуется умеренно прохладный климат и стабильная влажность почвы. Оптимальные температуры находятся в диапазоне 15–20°C. Растение предпочитает рыхлые, плодородные суглинистые почвы с хорошим дренажем, так как застой воды губителен для развития корневой системы.

Агротехника включает вегетативное размножение боковыми побегами, так как растение редко образует жизнеспособные семена. Уход заключается в регулярных прополках, окучивании и внесении органических удобрений. Среди вредителей и болезней наиболее опасны нематоды и грибковые гнили, возникающие при нарушении режима влажности.

• Высокое содержание крахмала и витамина А.
• Использование в детском питании из-за легкой усвояемости.
• Кулинарное применение: варка, жарка, приготовление пюре и супов.
• Возможность переработки в безглютеновую муку.