Биссохламидоз

Биссохламидоз — это опасное грибковое заболевание, вызываемое сумчатыми грибами рода Byssochlamys (преимущественно B. fulva и B. nivea). Этот патоген относится к категории термостойких микромицетов, способных выживать при кратковременной пастеризации, что делает его крайне неприятным объектом для пищевой промышленности и хранения сельскохозяйственной продукции.

Грибы этого рода поражают широкий спектр культур, включая плодовые, ягодные и овощные растения. Наиболее часто биссохламидоз проявляется при хранении яблок, груш, земляники, томатов, а также в переработанной продукции, такой как фруктовые соки, пюре и консервы, где они способны развиваться в анаэробных условиях.

Симптоматика поражения проявляется в виде образования рыхлых ватообразных налетов белого или желтоватого цвета на поверхности плодов. В процессе развития гриб выделяет специфические ферменты (пектиназы), которые разрушают клеточные стенки, вызывая быстрое размягчение тканей, гниение плодов и появление неприятного «плесневелого» запаха или горького привкуса у продукции.

Основным условием для развития инфекции является наличие спор в почве и на растительных остатках, откуда они легко попадают на плоды. Гриб активно размножается при высоких температурах и повышенной влажности. Особую опасность представляет его уникальная способность формировать термоустойчивые аскоспоры, которые выдерживают нагрев до 80–90°C в течение нескольких минут.

• Тщательная очистка плодохранилищ и оборудования.
• Соблюдение режимов стерилизации консервной продукции.
• Отбраковка поврежденных плодов перед переработкой.
• Использование фунгицидов в садах для снижения инфекционного фона.
• Контроль температурного режима при хранении готовой продукции.

Для предотвращения потерь агрономы рекомендуют строго соблюдать санитарные нормы в садах, своевременно утилизировать гниющие остатки и обеспечивать аэрацию хранилищ. Борьба с этим грибом затруднена именно его устойчивостью, поэтому основной упор в защите делается на профилактику и недопущение попадания зараженного сырья в общие емкости или производственные партии.