Плесневение плодов и овощей

Candida mycoderma (известная также как Mycoderma vini или «винная плесень») — это дрожжеподобный гриб, который является возбудителем порчи плодоовощной продукции. Данный микроорганизм относится к группе дрожжей, развивающихся на поверхности растительных тканей, богатых сахарами и органическими кислотами, и чаще всего проявляется в виде белесой или сероватой пленки на овощах и фруктах.

Основными культурами, подверженными поражению данным видом, являются томаты, огурцы, виноград, яблоки и различные корнеплоды, находящиеся на стадии хранения или переработки. Гриб активно поражает плоды с поврежденной кожицей, где сок контактирует с окружающей средой, а также овощи, которые неправильно хранятся при повышенной влажности и доступе кислорода.

Первичным симптомом поражения является появление характерного налета, который со временем может приобретать морщинистую структуру. В процессе жизнедеятельности гриб метаболизирует органические кислоты и сахара, что приводит к размягчению тканей плода, появлению неприятного кисловатого запаха и последующему гниению, вызванному сопутствующей микрофлорой.

Развитию Candida mycoderma способствуют специфические условия: температура в диапазоне от 15 до 25 градусов Цельсия, высокая относительная влажность воздуха и отсутствие надлежащей вентиляции в овощехранилищах. Споры дрожжей легко распространяются с капельно-жидкой влагой, через тару, инструменты и поверхности помещений, что делает их крайне опасными в промышленных масштабах.

Вредоносность данного гриба заключается в резком снижении товарных качеств продукции и сокращении сроков ее хранения. Меры борьбы включают:

• Строгий температурный режим в хранилищах.
• Дезинфекцию помещений и тары после завершения сезона.
• Сортировку урожая перед закладкой на хранение с удалением травмированных плодов.
• Контроль влажности воздуха для исключения конденсата на поверхности продукции.