Пліснявіння плодів та овочів

Candida mycoderma — це дріжджоподібний гриб, який є збудником псування сільськогосподарської продукції, відомий у побуті як «винна пліснява». Цей мікроорганізм активно колонізує поверхню фруктів та овочів, особливо тих, що мають високий вміст вуглеводів, викликаючи утворення специфічного нальоту.

Головними об'єктами ураження є плоди томатів, огірків, винограду та яблука, особливо після збору врожаю. Гриб здатний розвиватися як на свіжих плодах, так і на продуктах переробки, що містять залишки цукрів та кислот, стаючи причиною значних економічних втрат під час транспортування та зберігання.

Зовнішні ознаки ураження проявляються у вигляді білуватої, іноді зморшкуватої плівки, що вкриває поверхню плоду. У місці розвитку грибниці відбувається руйнування тканин, зниження щільності плодів та зміна їх смакових якостей через ферментативне розщеплення органічних сполук, що робить продукцію непридатною для вживання.

Умови поширення Candida mycoderma тісно пов'язані з мікрокліматом сховищ: оптимальна температура для розвитку гриба складає 15–25 градусів, а критичним фактором є висока вологість повітря, що сприяє утворенню конденсату. Спори гриба можуть переноситися через повітря, інвентар або залишатися на стінах сховищ при недотриманні санітарних норм.

Заходи захисту та профілактики включають наступні дії:

• Систематична санітарна обробка камер для зберігання овочів.
• Використання якісної, чистої тари для перевезення продукції.
• Вибракування плодів з механічними пошкодженнями перед закладанням на тривале зберігання.
• Забезпечення стабільного температурного режиму та постійного провітрювання приміщень.