Амбарные плесневые грибы

Под термином «амбарные плесневые грибы» (Storage grain fungi) понимают комплекс микроскопических грибов, которые развиваются на зерне в период хранения. Наиболее значимыми представителями являются виды родов Aspergillus и Penicillium. Эти организмы относятся к царству Fungi (Грибы) и являются сапротрофами, специализирующимися на питании компонентами семян при определенных условиях влажности и температуры.

Данные патогены вызывают болезнь, известную как плесневение зерна. Поражению подвергаются практически все виды зерновых, зернобобовых и масличных культур, включая пшеницу, ячмень, кукурузу и сою. Грибы проникают в зерновки через микротрещины в оболочке или поражают их еще в поле при неблагоприятных условиях уборки, но массовое развитие происходит именно внутри зернохранилищ.

Биология амбарных грибов тесно связана с состоянием зерновой массы. В отличие от полевых грибов, им не требуется высокая влажность воздуха, так как они способны развиваться при равновесной относительной влажности зерна от 65–70%. Размножаются они посредством образования огромного количества конидий, которые разносятся воздушными потоками внутри элеваторов и складов, заражая здоровые партии продукции.

Критическими условиями для их развития являются высокая влажность зерна (выше 14–15%) и повышенная температура внутри насыпи. При возникновении «самосогревания» зерновой массы создается идеальная среда для активного роста мицелия. Процесс сопровождается выделением тепла, что приводит к еще более интенсивному росту грибов и образованию «очагов плесени», способных уничтожить значительные объемы хранимого урожая.

Вредоносность этих грибов колоссальна и заключается не только в физическом разрушении зародыша и эндосперма зерна, что снижает всхожесть, но и в накоплении опасных токсинов — микотоксинов. Меры борьбы включают тщательную очистку и сушку зерна до критической влажности, обеспечение активного вентилирования складов, проведение дезинфекции тары и оборудования, а также постоянный мониторинг температуры зерновой массы.