Комірні плісеневі гриби

Комірні плісеневі гриби (Storage grain fungi) — це група патогенних мікроорганізмів, що активно розвиваються на насінні зернових та олійних культур під час їх зберігання. Основними збудниками є види родів Aspergillus та Penicillium. Вони належать до царства Fungi і характеризуються здатністю розвиватися в умовах обмеженого доступу кисню та при відносно низькій вологості субстрату.

Ці гриби спричиняють хворобу, яку в агрономії називають пліснявінням зерна. Вона вражає пшеницю, кукурудзу, ячмінь, соняшник та інші сільськогосподарські культури. Зараження починається з поверхні зернівки, після чого міцелій проникає глибше, руйнуючи поживну тканину та зародок, що робить зерно непридатним як для харчових цілей, так і для посіву.

Цикл розвитку цих патогенів базується на інтенсивному утворенні спор (конідій), які зберігають життєздатність протягом тривалого часу. Розповсюдження спор відбувається через повітря, забруднене обладнання або зерношнеки. У стані спокою гриби можуть тривалий час знаходитися на стінках складських приміщень, активізуючись при появі сприятливих умов у свіжій партії зерна.

Умови розвитку грибів безпосередньо залежать від вологості зернової маси та температурного режиму. Ключовим фактором є перевищення порогу вологості у 14-15%. При підвищенні температури в місцях зберігання гриби починають активно виділяти метаболіти, що викликає самозігрівання зерна. Цей процес створює замкнене коло, при якому активність грибів зростає експоненціально, призводячи до псування цілих партій врожаю.

Вредоносність полягає в наступному:

• Повна втрата схожості насіння.
• Зміна кольору, запаху та смакових якостей продукції.
• Накопичення небезпечних микотоксинів (афлотоксинів).
• Повна непридатність зерна до переробки.