Монаскові

Родина Monascaceae об'єднує групу грибів-аскоміцетів, що часто стають причиною псування рослинної сировини та зернової продукції під час зберігання. Хоча окремі представники роду Monascus мають промислове значення у ферментації продуктів, решта видів здатні проявляти патогенність, знижуючи якість та безпечність зібраного врожаю.

Збудником захворювання виступають мікроскопічні гриби, які класифікуються як сапротрофи або факультативні паразити. Вони найчастіше вражають зернові культури, овочі та фрукти, що знаходяться в складських приміщеннях. Патологічний процес супроводжується активним розвитком грибниці на поверхні та всередині субстрату.

Типові ознаки ураження проявляються у вигляді яскравого пігментованого нальоту. Залежно від виду гриба, поверхня продукції може вкриватися помаранчевими, червоними або багряними плямами. Вражені тканини втрачають щільність, набувають неприємного запаху та піддаються швидкому гниттю, що робить їх непридатними для подальшого використання.

Розвиток грибів цієї родини стимулюється недотриманням технологічних параметрів зберігання. Найбільш сприятливими умовами є висока вологість повітря та субстрату (понад 18%), а також недостатня вентиляція складських приміщень. Спори гриба легко поширюються разом із пилом та потоками повітря, швидко заражаючи значні обсяги сировини.

Вредоносність захворювання проявляється через зниження енергії проростання насіння, псування товарного вигляду продукції та ризик накопичення токсичних сполук. Заходи профілактики включають обов'язкове очищення та доведення зерна до вологості 13-14%, а також контроль температурного режиму в сховищах. Ефективним є регулярне знезараження складів фунгіцидними препаратами.