Аурикулярія густоволосиста

Аурикулярія густоволосиста (Auricularia polytricha) — це їстівний гриб-ксилотроф, що належить до родини Аурикулярієві (Auriculariaceae). У народі його часто називають «деревним вухом» через специфічну форму плодових тіл, що нагадують вушну раковину. Цей гриб є популярним об'єктом промислового грибівництва в багатьох країнах світу.

Природний ареал розповсюдження гриба охоплює тропічні та субтропічні пояси планети, де він розвивається на стовбурах мертвих листяних дерев. Завдяки високим адаптивним якостям, аурикулярію почали успішно культивувати в штучних умовах. Найбільші плантації зосереджені в країнах Азії, де продукт має постійний попит у кулінарній та фармацевтичній індустріях.

Біологічно гриб характеризується желатиновим м'якушем, який при висиханні стає дуже твердим, а при контакті з водою знову розм'якшується. Зовнішня сторона плодового тіла вкрита густими дрібними ворсинками, що є ключовою морфологічною ознакою виду. Колір може варіюватися від темно-бурого до майже чорного, залежно від умов освітлення та поживного середовища.

Агротехніка вирощування базується на використанні поживних субстратних сумішей на основі деревних ошурок з додаванням азотовмісних компонентів. Важливими факторами росту є такі параметри:

• Підтримання вологості повітря на рівні 90%;
• Температурний режим у межах 22–26°C;
• Регулярне провітрювання приміщень для виведення надлишків вуглекислого газу;
• Дотримання стерильності під час інкубації міцелію.

В кулінарії аурикулярію цінують за приємну хрустку текстуру, яка зберігається навіть після тривалої термічної обробки. Гриб ідеально підходить для супів, салатів та страв, приготованих методом швидкого обсмажування. Щодо хвороб, то найбільшу небезпеку для культури становлять зелена пліснява (триходерма) та розвиток бактеріальних гнилей, які виникають при надмірному зволоженні субстрату.