Аурикулярія вухоподібна

Аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula-judae) належить до родини Аурикулярієві (Auriculariaceae). Цей гриб є відомим ксилотрофом, що в природі зустрічається на деревині листяних порід. Завдяки своїм унікальним гастрономічним властивостям він здобув широке визнання в азійській кулінарії під назвою «деревні вуха» або «муер».

Природний ареал виду є доволі широким і охоплює помірні та субтропічні пояси планети. У культурі аурикулярію почали активно розводити через високий попит на міжнародному ринку продуктів харчування. Вирощування базується на методах інтенсивного грибівництва з використанням стерилізованих або пастеризованих субстратів на основі тирси та сільськогосподарських відходів.

З погляду морфології, плодове тіло гриба має характерну студенисту, хрящову текстуру, яка при висиханні значно зменшується в розмірах, стаючи твердою. При контакті з вологою гриб швидко повертає свій вигляд, що є важливою технологічною перевагою при зберіганні та транспортуванні. Поверхня плодових тіл зазвичай забарвлена в тони від червонувато-коричневого до майже чорного кольору.

Агротехніка вирощування вимагає чіткого дотримання технологічного циклу: від підготовки субстратних блоків до стадії інкубації та стимуляції плодоношення. Культура дуже вимоглива до вологості повітря, яка має підтримуватися на рівні понад 85%. Також важливим фактором є освітленість та якість вентиляції, оскільки накопичення вуглекислого газу негативно впливає на формування і правильну форму плодових тіл.

Основним напрямком використання аурикулярії є харчова промисловість, де вона цінується за низьку калорійність та здатність поглинати смаки й аромати інших інгредієнтів. До головних проблем при культивуванні відносять інфекційні захворювання, що викликаються пліснявими грибами роду Trichoderma, а також навали шкідників, таких як сцириди, що потребують профілактичних обробок приміщень.

• Використання в дієтичному харчуванні.
• Висока регенеративна здатність при гідратації.
• Використання у фармакології як біологічно активної добавки.