Вешенка дубова

Вешенка дубова — їстівний у молодому віці гриб (відварювати перед вживанням близько 25 хвилин). Використовують у вареному та смаженому вигляді. Росте на валежнику листяних порід (дуб, в'яз), але переважно на дубових стовбурах і пеньках у липні-серпні. Шапка: плосковипукла, матова, діаметром 5-10см. Щільна, м'ясиста, білувата, з темними волокнистими лусочками, край загорнутий, зі звисаючими білими рештками покривала. Пластинки: низхідні, часті, білі, пізніше жовтуваті. Ніжка: довжиною 2-5см, діаметром 1-3см, товста, звужена до основи, дрібнолуската, з ребрами низхідних пластинок, білувата, жовтувата, зі швидко зникаючим кільцем. М'якоть: біла, товста, щільна, приємного смаку і запаху.

Вирощування гриба Вешенка дубова, на деревині: свіжозрубані стовбури розпилюють на чурки довжиною 30-40 см, діаметром 15-25 см. У них свердлять у шаховому порядку отвори діаметром 2 см, глибиною 4-5 см, закладають міцелій і закривають корою, тирсою або мохом. Поливають крапельним способом. Через 2-3 місяці кожну чурку прикопують у землю на глибину 10-15 см.

Вирощування на поживній підкладці: солому або лузгу соняшника заливають окропом, витримують 7-8 годин, зливають воду. Перед посівною вологість субстрату повинна становити 70%, температура 20-30С. Остиглий субстрат перемішують з міцелієм і поміщають у прозорий пакет. Пророщування триває 15-18 днів при температурі 14-28 С. У тих місцях, де з'явилися зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки. Плодоношення проходить хвилями через кожні 5-7 днів.

В якості субстрату використовують солому хорошої якості, без плісняви. Її ріжуть на шматочки довжиною 2-3 см. На 3 кг субстрату: 1 кг сухої соломи, 100 грам висівок, 20 г крейди, 40 г гіпсу, 1,8 л води. Ретельно перемішаний субстрат залишають у теплому місці на 3 доби (за цей час перемішати ще двічі). Потім беруть ПНД (поліетиленовий пакет низького тиску), набивають його субстратом і щільно зав'язують, запаюючи краї сірником. Далі проводять стерилізацію, пропарюючи пакет з субстратом над киплячою водою (протягом 1 ч. 30 хв.). У каструлю (відро) влити 4 л води і помістити скляну банку, на неї поставити пакет з субстратом, щоб він не торкався води. Каструлю (відро) закрити кришкою, залишивши маленьке отвір для виходу пари. Після пропарювання пакет охолоджують до кімнатної температури. Нагрітим цвяхом проробляють у мішку 12 отворів у шаховому порядку.

Руки ретельно миють, обробляють спиртом (одеколоном), потім, акуратно, не порушуючи стерильності, вставляють грибні «чопики» в отвори, але не до кінця, залишивши на поверхні 1/3. Пакет, прищеплений «чопиками» залишають у темному сухому приміщенні при температурі 20-24С на 20-30 днів до повного обрастання мішка (коли він нагадує однорідний білий біоком). Після цього пакет розв'язують, розправляють (відстань між краями мішка і субстратом повинна бути 5-7см) і залишають у затіненому місці, при температурі 14-16 градусів С і вологості повітря не нижче 80% (обприскують). Через 15-20 днів гриби почнуть з'являтися на поверхні субстрату. Для 2-3 хвилі росту грибів пакет зав'язують, тримають при кімнатній температурі 7-10 днів, а потім повторюють цикл вирощування.