Лактобактерії бревіс

Lactobacillus brevis — це вид молочнокислих бактерій, які в агрономічному середовищі можуть розглядатися як агенти, що призводять до псування плодоовочевої продукції. Хоча вони є безпечними в харчовому виробництві, їхнє неконтрольоване розмноження в овочесховищах провокує небажані процеси бродіння, що знижують якість вирощеного врожаю.

Збудником є грампозитивна паличкоподібна бактерія. Вона уражає різні сільськогосподарські культури, особливо ті, що мають високий вміст вуглеводів. Проникнення патогену відбувається через пошкоджену шкірку плодів, де бактерії починають активну життєдіяльність, використовуючи соки рослини як джерело живлення для ферментації.

Основними ознаками ураження є втрата тургору тканин, розм’якшення плодів та поява характерного кислого присмаку і запаху. Уражена продукція швидко втрачає свої споживчі якості, стаючи м’якою та непридатною для тривалого зберігання. Окислювальні процеси, викликані бактеріями, часто стають каталізатором для подальшого розвитку плісняви.

Умови розвитку бактерій залежать від мікроклімату в місцях зберігання. Температурний режим вище норми, відсутність належної вентиляції та високий рівень вологості є основними факторами, що сприяють швидкому поширенню інфекції. Бактерії можуть накопичуватися на стінах сховищ та в залишках рослинної маси, що залишилася після попереднього сезону.

Заходи захисту та профілактики спрямовані на створення несприятливих для бактерій умов. Необхідно дотримуватися таких правил:

• Регулярна дезінфекція овочесховищ та транспортних засобів.
• Відбір продукції без механічних пошкоджень для довготривалого зберігання.
• Підтримка оптимальних температурно-вологісних параметрів середовища.
• Використання засобів для пригнічення патогенної мікрофлори в повітрі сховищ.