Сакхароміцес баянус

Saccharomyces bayanus — це вид дріжджових грибів, що має велике значення в агрономічній та харчовій промисловості. Хоча цей мікроорганізм не спричиняє класичних хвороб вегетативних органів рослин, він виступає головним чинником біологічного розкладу пошкоджених плодів винограду та інших плодових культур.

Біологічно цей вид належить до групи осмофільних дріжджів, які здатні активно розвиватися в середовищах з високою концентрацією цукрів. Це обумовлює їхню високу активність у стиглих ягодах, що вже втратили цілісність захисної оболонки через погодні умови або шкідників.

До групи ризику потрапляють виноградники в періоди дозрівання врожаю за умов теплої та вологої осені. Пошкодження починається з локальних мікротріщин на шкірці, куди потрапляють спори дріжджів, що знаходяться у ґрунті або переносяться комахами-шкідниками, такими як оси або дрозофіли.

Ознаками розвитку колоній є видиме бродіння, поява пінного нальоту, виділення спиртового або оцтового запаху та швидке розм'якшення м'якоті плодів. Вредоносність полягає у зниженні якісних показників врожаю, що унеможливлює отримання якісного вина та знижує товарний вигляд плодово-ягідної продукції.

Заходи захисту зосереджені на превентивних діях: вчасне збирання врожаю, захист від комах та птахів, підтримання чистоти на плантаціях та контроль рівня вологості. У разі зберігання врожаю ефективним є охолодження, яке пригнічує життєдіяльність дріжджових клітин.