Біссохламіс фульва

Біссохламіс фульва — це вид сумчастих грибів, що належить до родини Trichocomaceae. Цей організм відомий як специфічний фітопатоген та агент псування харчових продуктів. З точки зору систематики він входить до роду Byssochlamys і є одним з найбільш вивчених представників групи терморезистентних пліснявих грибів.

Цей гриб викликає серйозні пошкодження плодово-ягідних культур, спричиняючи їх передчасне гниття. У переробній промисловості він вважається одним з найнебезпечніших об'єктів, оскільки здатний вражати фруктові соки, пюре та консервовані плоди. Його присутність часто виявляється вже після того, як продукція була герметично упакована, що призводить до значних економічних втрат.

Цикл розвитку Byssochlamys fulva включає утворення як нестатевих конідій, так і статевих аскоспор. Саме аскоспори мають унікальну здатність витримувати температури вище 80–90°C протягом тривалого часу. У ґрунті та на залишках рослин гриб зимує, зберігаючи активність до наступного сезону вегетації, після чого патоген заражає плоди під час дозрівання.

Умови розвитку цього гриба тісно пов'язані з хімічним складом субстрату. Висока концентрація цукрів та низький показник pH створюють ідеальне середовище для проростання аскоспор. Навіть за умов мінімального вмісту кисню, як-от у закритій банці, гриб здатний до метаболізму, що робить його небезпечним для продукції, що не пройшла стерилізацію під високим тиском.

Шкідливість патогену полягає у його стійкості до стандартних методів консервації, що потребує впровадження інтегрованих систем захисту на підприємствах та в садах:

• Постійний моніторинг стану плодів у садах на предмет прихованої інфекції.
• Застосування фунгіцидів на стадії активного дозрівання врожаю.
• Використання методів ультрафільтрації або стерилізації, що гарантують знищення аскоспор.
• Забезпечення суворого дотримання температурних режимів під час пастеризації.