Зерновые примеси
Это часть массы зерна, состоящая из зерен основной культуры, которые отличаются от полноценного зерна по биологическим или физическим признакам, но еще не являются полноценным сором.
Также говорят: зерновой сор, дефектные зерна, щуплое зерно
Зерновые примеси включают поврежденные, проросшие, щуплые, раздавленные или недозрелые зерна той же культуры, которые утратили свои технологические свойства. Определение их доли необходимо при приеме зерна на элеватор для установления его классности и расчета стоимости партии.
Учет этих примесей критически важен при хранении и переработке. Повышенное содержание дефектных зерен провоцирует развитие плесени, активизирует дыхание зерновой массы и ускоряет самосогревание. Это снижает выход муки или крупы, а также ухудшает хлебопекарные качества и вкусовые характеристики конечного продукта.
Типичной ошибкой является пренебрежение лабораторным анализом проб перед закладкой на длительное хранение. Неправильная оценка процента примесей ведет к ошибочному прогнозу стойкости партии, что может обернуться порчей всего объема зерна в силосе.