Клюйвероміцес марксіанус

Kluyveromyces marxianus — це вид дріжджів, що належить до царства Гриби, роду Kluyveromyces. Хоча ці дріжджі активно експлуатуються в харчовій та хімічній промисловості, у плодоовочевому господарстві вони класифікуються як агенти, що провокують передчасне псування сільськогосподарської продукції.

Цей мікроорганізм найчастіше вражає плоди та ягоди, багаті на цукри, включаючи виноград, яблука та кісточкові культури. Зараження зазвичай відбувається через мікротріщини або місця проколів на епідермісі плодів, де гриб починає інтенсивно розмножуватися, поглинаючи поживні речовини та виділяючи продукти метаболізму.

Біологічний цикл K. marxianus характеризується високою термотолерантністю, що вирізняє його серед багатьох інших дріжджів. Оптимальні умови для розвитку охоплюють високу вологість та температуру від 30 до 45°C. Висока швидкість метаболізму дозволяє грибу швидко колонізувати субстрат, поширюючись через спори та фрагменти клітин.

Шкодочинність проявляється у швидкому розм’якшенні тканин плодів (мацерації), зміні їхнього забарвлення та виникненні характерного спиртового чи дріжджового запаху. Це робить продукцію непридатною для реалізації та переробки. Крім того, наявність цього патогену в складських приміщеннях значно знижує лежкість врожаю.

Ефективний контроль та захист включають наступні заходи:

• Дотримання правил гігієни під час збору та сортування плодів.
• Охолодження продукції безпосередньо після збору врожаю.
• Санітарна обробка та дезінфекція складських приміщень і тари.
• Контроль цілісності шкірки плодів для запобігання проникненню інфекції.