Показник якості хлібопекарських властивостей
Сукупність параметрів зерна, що визначають його здатність утворювати тісто з оптимальними фізичними властивостями для виробництва хліба.
Также говорят: хлібопекарські якості зерна, технологічні властивості пшениці, сила пшениці
Цей показник базується на вмісті білка, якості клейковини та активності альфа-амілази. Для агронома це основний критерій, який допомагає зрозуміти, чи відповідає вирощене зерно вимогам стандартів продовольчої пшениці.
Використання цього показника дозволяє оптимізувати живлення рослин протягом вегетації. Зверніть увагу, що надмірне зволоження під час збору врожаю може призвести до проростання зерна, що різко погіршує хлібопекарські якості навіть за високого вмісту білка.
Частою помилкою є змішування партій зерна з різними характеристиками в одному сховищі, що нівелює зусилля з отримання високоякісного врожаю.