Пекарські дріжжі

Saccharomyces cerevisiae — це одноклітинні дріжджові гриби з царства Fungi, що належать до відділу Ascomycota. У сільськогосподарській практиці вони часто виступають як опортуністичні патогени, що спричиняють гниття соковитих частин рослин. Хоча ці дріжджі мають величезне значення у харчовій промисловості, у плодівництві вони розглядаються як агенти псування врожаю.

Основним типом захворювань, що викликаються даним видом, є дрожжова гниль плодів та ягід. Особливо вразливими є культури з високим рівнем вмісту цукрів: виноград, суниця, кісточкові та зерняткові плодові культури. Патоген активно колонізує тканини, що мають механічні пошкодження, перетворюючи їх на м’яку масу, яка швидко скисає під дією продуктів спиртового бродіння.

Цикл розвитку Saccharomyces cerevisiae базується на вегетативному розмноженні брунькуванням, що забезпечує надзвичайно швидке накопичення біомаси на сприятливому субстраті. При несприятливих умовах дріжджі здатні утворювати аскоспори, які вирізняються високою стійкістю до зовнішніх чинників. Це дозволяє патогену успішно перезимовувати у ґрунті, на рослинних рештках та у місцях зберігання продукції.

Умови поширення патогена включають підвищену вологість повітря та температурний режим у діапазоні +18...+28°C. Розповсюдження здійснюється за допомогою дощу, вітру та комах-шкідників, які переносять клітини дріжджів на своїх лапках від хворих плодів до здорових. Забруднення збирального інвентарю та тари також є критичним фактором поширення інфекції на великих площах виробництва.

Система захисту базується на запобіганні проникненню гриба в тканини плодів. Основні заходи контролю:

• Боротьба зі шкідниками, що пошкоджують шкірку плодів.
• Дотримання правил гігієни під час збору врожаю.
• Регулярна дезінфекція тари та приміщень для зберігання плодів.
• Забезпечення швидкого охолодження продукції для гальмування метаболізму гриба.