Критична вологість зерна
Це верхня межа вмісту вологи, за якої зерно здатне зберігатися без самозігрівання та псування мікроорганізмами.
Также говорят: безпечна вологість зерна, кондиційна вологість, вологість зберігання
Критична вологість є граничним показником, за якого активність життєвих процесів у зернівці зводиться до мінімуму. Визначення цього параметра є обов'язковим етапом перед закладанням врожаю на зберігання, оскільки від нього залежить необхідність проведення термічної обробки — сушіння.
У практичній діяльності агрономів цей показник визначає режим роботи зерносушарок та умови активного вентилювання. Зберігання зерна нижче цього порогу дозволяє уникнути розвитку пліснявих грибів та шкідників, які інтенсивно розмножуються у вологому середовищі.
Поширеною помилкою є ігнорування контролю вологості у віддалених зонах складів, що призводить до виникнення осередків самозігрівання. Важливо пам'ятати, що для різних культур та типів зерносховищ ці значення мають свої специфічні особливості, тому лабораторний аналіз є критично важливим перед початком зберігання.